Archive for April 2012

Kristalisasi Madu – Penghabluran

Penghabluran Madu (kristalisasi) – merupakan satu proses semulajadi peralihan dari satu keadaan fizikal (cecari) kepada lain ( kental, kristal) dalam keadaan kualiti intipati madu masih terjaga.

Madu asli sentiasa dalam keadaan cecair , apabila ianya di dalam sarang lebah dengan suhu sekitar 20-30’C.

Saiz Hablur madu bergantung kepada

i – Tekstur krim – jisim yang terhasil homogen , kristal tidak dapat dilihat dengan mata , serupa dengan krim.

ii – Tekstur halus – kristal bersaiz 0.5 mm , boleh dilihat dalam jisim madu.

iii – Kasar – Kristal mudah dibezakan dengan jisim madu , saiz lebih besar > 0.5 mm.

 

Perbezaan 4 jenis madu dari segi kristalisasi.

Perbezaan 4 jenis madu dari segi kristalisasi - dari kiri - seperti krim (putih - madu kiprei) , raznotravie ( jelas kristalnya) , donnik ( tidak jelas kristal) , kanan sekali - hampir menyerupai kiprei

 

 

Kristal boleh dilihat saiznya

Kristal boleh dilihat saiznya

 

kristal yang lebih kecil

Proses penghabluran dipengaruhi oleh beberapa faktor :

1 – nisbah gula dalam madu ( nisbah glukosa berbanding fruktosa)

2 – kandungan air dalam madu

3- kehadiran pusa penghabluran

4 – Suhu penyimpanan

5 – Komposis madu

6 – Keadaan tenang (statik) , percampuran

1 –  Dalam proses penghabluran , fruktosa akan kekal dalam keadaan cecair , manakala penghabluran melibatkan unsur-unsur glukosa dan sukrosa.

Madu yang lebih tinggi kandungan fruktosa , lebih banyak masanya kekal dalam bentuk cecair.

Seringkali , fruktosa membentuk lapisan cecair di lapisan atas.  Ini merupakan tanda ketidakmatangan madu.

Maka, semakin tinggi kandungan glukosa, semakin cepat madu menghablur. Apabila kepekatan glukosa kurang daripada 30% , madu tidak akan menghablur. Sukrosa dan meletsitosa akan mempercepatkan penghabluran , manakala maltosa akan memperlambatkan proses tersebut.

2 – Apabila kandungan air di dalam madu hanya 16-20%  – proses penghabluran akan sangat cepat. jika lebih dari 21% , ianya akan kekal dalam bentuk cecair dalam waktu yang lama.

Secara semula jadinya , madu yang matang dengan pecahan jisim sehingga 18.5% , akan menghablur secara sekata seluruhnya. Dan bagi madu yang tidak matang dengan kelembapan lebih tinggi , akan menghablur dengan tidak sekata , dan akan membentuk satu lapisan cecair di permukaan.

3 – Pusat penghabluran.

Pelbagai bahan luar dalam bentuk butir debunga, protein , garam galian banyak mempercepatkan proses penghabluran, membentuk satu pusat baru di sekeliling mana-mana pembentukan hablur baru.

4 – Suhu optimum untuk proses penghabluran adalah 10-15’C. Jika ianya bawah 10 darjah , ianya banyak meningkatkan kelikatan madu , jika lebih tinggi , sebahagian yang sudah kristal akan mula mencair semula ,madu menjadi cecair semula.  Perubahan suhu yang mendadak secara tiba-tiba amat mempercepatkan proses penghabluran .

5 – Penghabluran bergantung pada komposis kimia.

Jika kandungan madu mempunyai kandungan dextrins dan koloid yang tinggi , kadar penghabluran akan perlahan.

Madu yang mempunyai kandungan glukosa yang tinggi menghablur dengan lebih cepat , berbentuk besar dan kasar.
Madu dengan peratusan fruktosa yang tinggi menghablur dengan perlahan , membentuk kristal lebih kecil dan halus .

Madu yang mengandungi banyak mineral menghablur dengan perlahan dan tidak membentuk lapisan.

Madu yang membentuk kristal yang besar dan kasar adalah yang mempunya sejumlah besar sukrosa.
7 – Ketumpatan madu juag merupakan tanda penting kualiti yang baik.  Biasanya ketumpatannya dalam lingkungan 1.420 – 1.440.
Satu liter madu mempunya berat sekitar 1.420 kg.

pada suhu membeku , isipadu madu berkurangan 10%. TIka dipanaskan, kelantangan (kelikatan) berkembang , isipadunya meningkat 5%.

Bagi usaha mencegah atau melambatkan penghabluran , madu dipanaskan. Ini akan menghancurkan semua kristal glukosa yang halus-halus , yang pada masa yang sama boleh menjadi pusat penghabluran.
Penghabluran sesuatu madu juga menjadi petanda kesucian madu tersebut.

Madu dan Manusia

1 – Pengertian Madu

Madu adalah cairan manis yang dihisap lebah dari pelbagai jenis nektar (sukrosa) bunga/ pucuk daun , dimasukkan ke dalam perut lebah , kemudian ianya diproses oleh lebah menjadi madu melalui proses enzim diastase , menjadi pelbagai jenis gula yang disebut glucose dan fructose. Proses ini memberi pelbagai jenis vitamin A, B, C termasuk folik asid. Madu juga mempunyai sifat antibiotik semula jadi , dan enzim katalase yang mampu mematikan bakteria , juga kaya dengan antioksidan.

2 – Mengapa Madu sangat  baik untuk digunakan/dimakan oleh bayi , remaja , dewasa dan orang berumur?

Ini kerana, madu mempunyai pelbagai vitamin , antibiotik dan antioksida. Bayi yang meminum madu secara rutin , tubuhnya akan tahan terhadap serangan penyakit, bayi lebih bertenaga dan cerdas kerana kandungan  folic asid yang kaya di dalamnya.

3 – Mengapa madu sangat baik untuk ubat mata dan katarak?

berkaitan ini, akan dimasukkan di dalam artikel mendatang in sya allah.

4 – Madu dan Semut

i – mengapa semut tidak menghampiri madu?

Kerana di dalam madu masih ada zat-zat yang tidak disukai semut (zat volatil/zat yang mudah meruap) , zat ini biasanya juga terdapat pada madu yang baru diprodukka/dihasilkan.

ii – mengapa semut menghampiri madu?

a – kerana zat-zat yang tidak disukai semut sudah hilang sehingga yang tersisa dalam madu hanya zat gula sahaja ( sukrosa , fruktosa dan glucosa) dan biasanya terdapat pada madu yang sudah lama dihasilkan.

b – atau madu tersebut adalah madu sintetik yang dibuat oleh manusia yang terdiri dari zat pemanis atau gula dan air.

** ada ketika, sarang lebah sendiri dihurungi semut.

5 – Madu Kristalilasi/menghablur – Mengapa Madu mengkristal?

Kerana kandungan glukosa lebih tinggi dibandingkan kandungan fruktosa.
bagi penderita kencing manis, disarankan minum madu yang mengandungi kandungan fruktosa yang ebih tinggi dari kandungan glukosanya , atau penderita diabetes sebaiknya meminum madu yang tidak mengkristal.

( contoh – akasia)

Nektar mengandungi :

a – sukrosa (gula pasir/tebu)

b – fruktosa (gula buah)

c – glukosa (gula darah)

d – enzim diastase

Glukosa – memerlukan insulin dalam tubuh manusia.

Fruktosa – tidak menggunakan insulin dalam tubuh manusia.

Sebaiknya , pengidap diabetes , mencari madu yang mempunya kandungan fruktosa yang tinggi atau yang kekal cair (tidak mengkristal)  sebagi ubat penyakit.

Sumber : Pak Lebah Pramuka

 

Wallahu a’lam

Alhamdulillah , pujian bagi Allah yang menurunkan ubat bagi setiap penyakit bagi manusia.

 

”Dari perut lebah itu keluar minuman (madu) yang pelbagai warnanya, di dalamnya terdapat ubat yang menyembuhkan bagi manusia..”

Madu Kiprei

Kiprei , biasa digelar Ivan Cai ” teh merah” . Bunga ini biasa menjadi rumput atau lalang pertama yang muncul di kawasan lot tanah yang masih kosong. Sejenis tumbuhan yang agak tinggi , kadang-kadang membesar lebihtinggi dari seorang lelaki.

-untuk melihat jenis pohon –

1 – sini

2 – sini

Bunganya merah jambu gelap, besar dan apikalnya membentuk seperti jambakan berus yang panjang. Kiprei tumbuh secara meluas di seluruh zon Rusia selain keliling kawasan laut hitam. Lebah melawat tumbuhan ini tidak keadaan cuaca 24-26’C dan kelembapan udara sekitar 40-50%

Bila dan  Di mana Mekar

Bunga ini mekar dari bulan Jun hingga Ogos. Meluas di seluruh kawasan selain zon tanah hitam. Ia tumbuh di kawasan lapang , di hutan , di kawasan terbakar , paya gambut , di sepanjang landasan kereta api dan lebuh raya , disepanjang tepi saluran saliran. dan biasa membentuk semak berterusan. Tumbuhan yang sudah berbunga akan dilawat oleh lebah secara aktif. Mempunyai kandungan herba yang tinggi. Bergantung pada keadaan cuaca , satu hektar tumbuhan ini boleh menghasilkan di antara 300 kg – 600 kg madu. Madu tumbuhan ini menjadi madu utama bagi kebanyakan tempat.

Warna dan Penghabluran

Madu ini berbentuk cecair air jelas, dengan sedikit warna kehijauan . Biasa menghablur (crystalized) dengan cepat dan membentuk menjadi seperti bijiran salji yang berwarna putih , dan kadang membentuk seperti krim (losen muka) atau bentuk lemak. Apabila dipanaskan, seri warna kekuningan.

Rasa dan Bau

Mempunyai aroma yang menyenangkan , bau yang halus dan rasa yang tinggi. Madu ini sangat manis dan lembut tika dirasa dan tatkala lebur di dalam mulut, jenis madu amatur yang diminati ramai.

Ciri-ciri perubatannya:

Madu ini kaya dengan mineral , vitamin dan antioksidan. Baik dalam menggantikan gula halus, bagi membetulkan masalah kesihatan.

Bagi perubatan tibet sebagai contoh, ianya digunakan pada penyakit membran mukus dan kulit.

Dalam perubatan tradisional Rusia, ianya digunakan dalam jangka panjang dan secara meluas dalam merawat tumor malignan, gastrik ulser dan ulser duodenum , sakit tekak, sakit kepala, penyakit saraf ,adenoma prostat , radang prostat , diatesis , psoriasis dan penyakit wanita.  Ianya juga membantu dalam rawatan sifilis dan gonorrhoea.

Ianya juga digunakan sebagai ejen sedatif , anti radang, dan pada lapisan perut yang mempunyai kadar keasidan yang tinggi, ulser gastrik dan duodenum. Membantu merawat sembelit, penyakit kronik organ dalaman.

Madu ini merangsang darah dan meningkatkan sifat pelindung organisma (immune sistem) . Jika dilarutkan di dalam air suam – mempunyai kesan yang baik untuk insomnia dan sakit kepala, menormalkan aktiviti usus , berguna pada ibu-ibu yang menyusukan.

Sangat bagus dan berguna bagi lelaki , disyorkan untuk pelbagai penyakit kalenjar prostat